Foodie průvodce Japonsku

Od lahodného ramenu a vynikajícího sashimi až po ústa umytí pouličního jídla a koláčů z mořských plodů je Japonsko potravinovým rájem a možnákonečné gurmánské destinace. Ať už jedete na několik dní do Tokyu nebo se odvážíte z bitevníku, zažijte fantastické jídlo a místní pochoutky s průvodcem japonského jídla Coralie Modschiedlera.

Příběhy žraloků a rybí trhy

Je to 4.30 hodin v rybářském městě Katsuura, několik hodin jižně od Osaka. Není tu žádný turistický cíl. Když si neustále otírám oči a nekontrolovatelně se zvědavím, na obzoru se začínají objevovat velké rybářské čluny. Předtím se před mnou rozvíjí frenetická scéna, protože desítky místních japonských rybářů se vykládají, umyjí, sestaví a váží stovky čerstvě ulovených tuňáků. Je to fascinující, téměř fascinující pohled. Žraloci a mečoun jsou také v mixu, ale Katsuura je nejznámější pro svůj úlovek tuňáka, který podle turistické kanceláře je největší v Japonsku.

Je to skoro sedm ráno, kdy vychází slunce a rybáři se vracejí k moři, mávali se s úsměvem, když zmizeli v dálce. I když jsme si nevyměnili slovo, dovolili mi několik hodin do svého světa a za to jsem velmi vděčný. Brzy se davem kupců, dražitelů a zvědavých místních obyvatel převezme doky, jak začíná aukce tuňáků. Přecházím na malý trh s tuňáky vedle domu a sleduji, jak jsou stánky nastaveny a tuňák je nakrájený a vystaven.

Jsem tady jen náhodou. Včera večer jsem potkal inspirativního rybáře v místní restauraci poblíž přístavu a poté, co jsem se podělil o své rybářské příběhy (a jak zažil obrovský žralok ten den předtím, a proto se ukázal hlavou v kbelíku na pultu restaurace! ), byl to ten, který doporučil, abych se brzy zvedl, abych se podíval na rybí aukci. Nečekal, že to skutečně udělám, takže vypadá překvapeně, když mě uvidí na trhu. Jako laskavost mi nabídne nějakou čerstvou sashimi tuňáka na snídani. Sushi snídaně, kterou jsem měla v Tokiu před několika dny - v jedné z proslulých restaurací vedle Rybího trhu Tsukiji - byla senzační, ale tento tunajší sashimi daleko předčí očekávání; je to tak čerstvé, roztavené v ústech, chutné.

Jídlo v hotelovém pokoji

Moje zkušenost s Katsuura je jen jedním z mnoha zajímavostí z mého nedávného výletu do Japonska. Navštívil jsem tuto zemi čtyřikrát a cestoval jsem z Nikky do Okinawy, a přesto pokaždé, když jdu, vždy najdu nové potraviny. Ale nepotřebujete se věnovat malým rybářským městečkům a horským vesnicím, abyste získali chuť Japonska. Z vynikajících restaurací Michelin na vynikající pouliční jídlo, japonské města poskytují vynikající jídla. Zde je několik z mých oblíbených míst, které se vracím znovu a znovu.

Tokio má vše, co potřebujete, abyste získali první chuť japonské kuchyně: vynikající tonkotsu ramen na Kyushu Jangara Ramen, yakiniku (grilované maso a zelenina) v Gyukaku, chutné tonkatsu (pečené a hluboce vyprážené vepřové kotlety) a kroketové krémy na Tonkatsu Wako. Rybí trh Tsukiji je nutností - dostat se tam do 5 hodin, pokud chcete vidět aukci tuňáka a jíst snídani u jedné z velkých sushi restaurací vedle trhu (doporučuji Sushibun, tam bude fronta, ale vynikající sushi tam je zcela stojí za to čekat). Pokud máte trochu času, jděte do Utsunomiya, dvě hodiny severně od Tokia, pro nejkrásnější gyoza (knedlíky) tam je.

Kjóto je jen kouzelné místo a jídlo v jedné z tradičních restaurací, které se nacházejí na proudu řeky, když je slunce spuštěno, je perfektní po náročném dni stráveném chrámem. Dolní přízemí hlavního vlakového nádraží má spoustu lahodných lahůdek.

Pro konečné jídlo na úhoře je Nagoya místem, kde je můžete vyzkoušet: hitsumabushi (sladký úhoř, který se sněží třemi způsoby) na Maruya Honten! Pokud máte rádi pikantní palačinky, musíte vyzkoušet Osaka takoyaki a okonomiyaki nabídky. Mám mnohem víc japonských jídel, ale nemůžu je zde seznamovat, takže doufám, že tento krátký seznam vás inspirová, abyste jeli a vyzkoušeli si to sami.

JÍDELNÍ TIPY

Užitečné fráze: Říci itadakimasu ("Pokorně přijímám") před jídlem a gochisosama deshita ("děkuji za jídlo") po dokončení jídla. S nápoji vždy vždy sloužte osobě vedle vás a počkejte, až se vrátí. Kampai znamená "na zdraví" (nikdy neříkejte "bradu bradu", v japonštině se odkazuje na mužské pohlavní orgány!)

Etiketa: Nespouštějte jídlo z hůlky do jiných nebo vyhoďte tyčinky do misky rýže - tato gesta je spojena s pohřebními obřady. Když přijde na slurping, je naprosto správné, když se budete chovat, když budete jíst nudle, protože to znamená, že se vám líbí jídlo.

Tipování: Není třeba vyklápění (taxi, restaurace atd.) Kdekoli v Japonsku. Japonští lidé se nikdy neopírají a ve skutečnosti by to mohlo být považováno za hrubé.

MUSÍM VĚDĚT

Kdy jít: Kromě počasí Hokkaido a Okinawa je počasí v Japonsku většinou mírné, se čtyřmi různými obdobími. Jaro a podzim jsou skvělé období návštěvy s mírnými teplotami, živými festivaly a velkolepými listy (na jaře růžové třešňové květy, na podzim ohnivě červené a zlaté listy). Červen je hlavní období dešťů.

Dostávat se tam: Letecké společnosti létají do Tokia a Osaka z Velké Británie (KLM a Air France často nabízejí nejlevnější jízdné z Londýn), ale pro přímé lety a zaručenou pohodlí, podívejte se na British Airways, Virgin Atlantic, Japan Airlines nebo All Nippon Airways.

Začínáme: Nejlepší způsob, jak cestovat po Japonsku, je Japonský železniční průjezd (k dispozici pouze pro nerezidenty). Pevná cena vás opravňuje cestovat prakticky na všechny vlaky japonských drah (včetně větších vlaků) během jedné, dvou nebo tří týdnů platnosti vašeho průkazu. Vezměte prosím na vědomí, že musíte koupit japonský železniční průkaz před cestujete do Japonska - obdržíte "směnu směny", kterou budete muset vyměnit za skutečný průkaz při příjezdu.

Kde zůstat: Mezi nejlepší hotely v Japonsku patří chráněné pobyty a ryokané (tradiční hotely v japonském stylu), kde hosté nosí yukatas (bambusové kimono), jíst tradiční jídla a spát na rohožích tatami.

Užitečné čtení: Japonsko vlakem (3. vydání, 2012) Ramsey Zarifeh je vynikající kniha plná železničních informací, jízdních řádů a kulturních tipů. Více informací o Japonsku a plánování cesty naleznete v našem on-line japonském Travel Guide a navštivte www.jnto.go.jp.



Sdělte Nám Svůj Názor