Gurmánský průvodce Argentinou

Argentina je známá svým hovězím masem - pravděpodobně to nejlepší na světě - ale to není všechno dobré. Jane Duru podnikne kulinářské prohlídky mimo hlavního města Buenos Aires, aby zjistila, jaké zážitky z jídla leží mimo.

Na stezce Uco Valley v Mendozě

Glug, glug, glug. Jediné zvuky, které se v místnosti ozývají, jsou chvilkové mumlání mé skupiny, když si nasbíráme a ochutnávame cestu výběrem vín u největšího vinařského vývozce v Argentině, Trapiche. Jsme v údolí Uco, nejnovější vinařské oblasti v severozápadní provincii Mendoza. Mé kulinářské dobrodružství začíná v severní části Argentiny, kde se dunovité pouštní křoviny nacházejí ve skalnatých horách Andských hor. Pouhých 90 minut jízdy z Buenos Aires, vinařská oblast je jednou z klíčových zastávek na jakémkoli kulinářském trase země.

Půl hodiny od města Mendoza jsou impozantní areály Trapiche první zastávkou. Založeno v roce 1883, vinařství vyrábí vína již více než 100 let, nyní zahrnuje více než 1200 hektarů půdy. "Před padesáti lety byla jediná otázka, kterou jste položila:" Chtěla bych červenou nebo bílou? "Odpověď zní:" Hodně! ", Říká Luciano, náš průvodní průvodčí, když se prochází kolem obrovského komplexu. muzeum na místě naplněné starými dřevěnými lisy a stroji předtím, než se přesunou do oblasti, kde se nacházejí tanky s fermentačním vínem a pracovníci oblékající boty, jde o své tajemné způsoby. Sladké, kvasné výpary jsou útokem na nos.

V plyšovém prostředí ochutnávacích místností se ve stodolové konstrukci se stoupajícími dřevěnými trámy, kde skleněné panely v dřevěné podlaze umožňují nahlédnout do podkroví, začíná naše ochutnávka s Torrontés 2012. Bílé víno se vyrábí z jediného původního argentinského hroznu, obvykle ve vyšších polohách Cafayate a Salta.

Předtím, než jsem se dopřála, jsem byl vyzván, abych čekal a vířil sklenici, varoval jsem, že to je známé jako "lhářské víno". Brzy vidím proč; to, co voní jako aromatické sladké víno, se ukáže být mnohem suchější a kyselější ochutnávka, spíše jako Sauvignon blanc. Pohybujeme se jinými odrůdami, včetně vína z řady Iscay, které vytvořil vinař Daniel Pi a nezpochybněný Malbec z řady Terroir z roku 2009, který jde dobře. Jak Luciano říká téměř s úctou: "Víno je něco, co musíte vzít v kontextu - nemůžete to oddělit." V tomto nastavení vidím přesně to, co má na mysli.

Až do poloviny 20. stoletíth století, průměrná argentinská spotřeba vína byla v ročním období 90 litrů játr a od sedmdesátých let klesla pod 30 let, protože místní obyvatelé objevili chuť na pivo a koks. Nicméně, navzdory klesající domácí poptávce, v posledních 30 letech došlo k odběru argentinského exportního odvětví vína, katalyzovaného zbytkem světa, které objevilo svůj nejvíce symbolický produkt: hrozno Malbec. Purpurové hrozny, původně pěstované ve Francii, se ukázaly být zvláště vhodné pro vysokohorskou, slunečnou pustinu v Mendozě, která produkuje ostrý, pikantní červené víno, které zažije většinu ostatních odrůd v popularitě.

Vinohradnictví se tradičně nacházelo v údolí de Lujan de Cuyo, na okraji města, ale vzhledem k tomu, že půda se stala dražší a rostla konkurence v oblasti vodních práv mezi rozšiřujícím se městem a vinařskými výrobci, byli producenti vyzváni k hledání nových pastvin. Objevili údolí Uco, ve výšce 80 kilometrů jihozápadně od Mendozy, na úpatí Andů. Vždy je vidět, že má potenciál, ale chybí v zavlažování, které by bylo vhodné pro pěstování hroznů, nástup zavlažování krmení před 20 lety (technika, kdy množství vody přiváděné do vinné révy může být dálkově řízeno pomocí systému kabelů podél kořenů révy vinné) znamenalo, že potenciál oblasti by se mohl stát realitou a pomalu se vinařství přesunula dovnitř, což vedlo údolí Uco, které mělo být vyhlášeno jako argentinská verze údolí Napa.

Další zastávky na turné Uco Valley zahrnují luxusní vinařství Andeluna, kde jsem se představil na Altitud Malbec 2011 a na Pasionale, vzácné zvíře: pravé francouzské víno cabernet. Hrozno se obvykle používá pouze ve směsích, ale má sladkou, zemitou, pepřovou chuť. Nakonec jsem navštívil Salentein, známý nejen svým vínem (poskytoval víno pro holandskou královskou svatbu), ale i přiloženou galerii, která zobrazovala soukromou uměleckou sbírku majitele. Vedená informačním Luisem kolem skřípavých, vřetených révových vín, je to úleva, která prochází z hořícího slunce venku, do temných chladných enkláv vinařství. Není to však pouze funkční úložný prostor; cítí se jako zednářský chrám, se sudy uspořádanými v kruzích kolem středového hvězdného motivu zasazeného do kamenné podlahy. Poté, co jsem prošla chardonnay, Merlot, Malbec a Numina (domácí směs pěti různých hroznů), jsem zanechán pocit, že víno v Mendose není jen oslavováno, ale také uctíváno.

Projíždí Rosario

Argentina má více nabízet gurmánku než vynikající víno. Další zastávkou na gurmánském turné je Rosario, město kolem 900 km východně od Mendozy a 30 minut jízdy z Buenos Aires. Nachází se na západním břehu řeky Paraná a je založen v 17. stoletíth století, to je často připodobněný k Buenos Aires v miniaturní, jeho hlavní tvrzení ke slávě je, že je to místo narození Che Guevara a Lionel Messi. Může se zdát nepravděpodobné gastronomické srdce, ale dědictví evropského dědictví Argentiny se španělskými a italskými přistěhovalci, které přinesly svou kuchyni, znamená, že možná není to jen nacionalistické hubris, když starosta prohlásí: "Poslední století bylo pro kina a hudbu; bude to století pro chuť. "

Existují náznaky, že se město otírá, v neposlední řadě s jeho neoficiálním názvem "kapitál zmrzliny" - v rámci 20 bloků se nachází více než 20 salonů se zmrzlinou a každý říjen se koná národní festival Ice Cream. Při návštěvě Heladerias Estherové na Pelligrini Avenue mám slib, že budu mít Haagen Dazs; to je skutečně řemeslná zmrzlina. Chci jíst všechno, od všudypřítomného dulce de leche (sladké bláznivé karamelové šíření, které argentinští jedí se všemi), na krémově lahodný Sabayon (příchuť v portu). Veškerá zmrzlina je vyráběna přímo na místě a používá se originální ovoce a přísady spíše než prášková příchuť a 40 let stará rodinná instituce je jedním z nejoblíbenějších míst ve městě a prodává více než 2000l zmrzliny v horkém letním dni ; Špehuji mladé i staré, kteří se na návštěvu chovají velkorysými porcemi.

Pýcha v čerstvých místních surovinách je v tomto městě jasně vysoká, protože Argentiny začínají znovuobjevovat svou vlastní kulturu a místní pokrmy se oživují. Mezi další pozoruhodné regionální speciality patří slaná medialuna (spíše než sladká forma, která se nachází všude jinde) a sendvič "Carlito" - jakýmsi opečený sendvič z tenkého chleba bez kůry a naplněný kečupem, šunkou a sýrem. Oceněná městská zahradní iniciativa založená nezaměstnanými místními ženami na okraji města Rosario dodává trhy s čerstvým ovocem a zeleninou ve městě, zatímco restaurace jako Sunderland a jemné jídelní místo Pobla del Mercat jsou ochotny podpořit jejich využití místních surovin.

Blízkost k řece znamená ryby spíše než hovězí maso, získává špičkovou cenu na jídelním lístku - to je jedno z míst, kde najdete ryby empanadas - a na místních rybích chalupách poblíž pláže Rambla Catalunya, zavěste nejsmutnější rybu, jakou jsem kdy viděl - sumec, dorada, surubi, boga. Jen pár metrů chůze od Escaurizo Parilla, dlouhé restaurace s místními obyvateli, najdou je vařené na parilla (gril) a podávaný s chimichurri (petržel, oregano, česnek a olejová omáčka), stejně jako ve večerech se podává hovězí maso a skoro jako maso - to jsou ryby a žetony, argentinský styl. Zatímco Buenos Aires může získat lví podíl pozornosti, Rosario a Menedoza dokazují, že se musí dávat pozor na to, co se děje za hlavním městem.

————————————————————————————-

MUSÍM VĚDĚT

Dostávat se tam: Společnost Air Europa letí z Londýna do Buenos Aires (přes Madrid) s jízdenkami od 624 liber na osobu. Zahrnuje také bezplatnou cestu autobusem z letiště Ezeiza do Rosario. Tarify s Air Europa z Londýna do Mendozy (přes Buenos Aires) jsou od 758 GBP. Všechny lety zahrnují daně, bezplatné jídlo a nápoje na palubě a 23 kg zavazadla. Pro vnitřní lety má společnost Aerolineas Argentinas vstupní průkaz pro cestu Argentina za dva zpáteční lety spojující Buenos Aires s Mendozou a Rosario. Ceny začínají od 450 GBP plus daň.

Kde zůstat: Hotel Internacional (tel: +54 261 425 5600) se nachází ve městě Mendoza, jen pár kroků od centrální náměstí a poskytuje dobrou základnu pro objevování města. Chcete-li se nacházet ve vinařské oblasti, Entre Cielos v Lujan de Cuyo (tel: +54 261 498 3377) je luxusní butikový hotel, kde jsou pokoje zdobeny jedinečnými individuálními dotyky a na místě je vynikající restaurace.

Začínáme: Rozsáhlá turistika po regionu Mendoza bude vyžadovat silniční dopravu, ale soukromí průvodci jsou k dispozici k pronájmu v Mendoza a je možné je projíždět na kole s vlastním průvodcem. Mnoho vinic provozuje denní zájezdy, ale to se může lišit v závislosti na ročním období a prohlídky by měly být předem rezervovány, pokud je to možné. V Rosario je doprava automobilem nejlepším způsobem, jak se dostat dovnitř, i když mnoho centrálních oblastí je snadno procházet.

Více informací: Zjistěte více na návštěvě Argentina.


Sdělte Nám Svůj Názor