Epicurean slavnost přes Ekvádor

Jakýkoli šéfkuchař, který stojí za sůl, vám řekne, že klíčem k dobrému jídlu je čerstvé produkty - a Ekvádor má spoustu toho. Jeho hornaté haciendy a tropické plantáže nabízejí bohatou sbírku pro gurmány, kteří znovuobjavují ekvádorskou kuchyni a zakládají tento malý národ jako gastro hlavní město Jižní Ameriky. Gavin Haines chytí vidličku.

Kulinární zvědavosti a trhy s potravinami
Šel jsem na večeři s někým, kdo nedávno, když se číšník zeptal, jak se mu líbí jeho steak, odpověděl poněkud hrubě: "Utřete krávu a vyřízněte kopyta." Kdyby byl krvežíznivý večeři trochu zvědavý, kde by takové kopyta mohly skončit - a myslím, že tomu tak není - mohl bych ho ukázat směrem na trh Quito v San Francisku.

Založena v roce 1893, stejně jako je stohována na krokve s čerstvým ovocem a zeleninou, dělá linie v zvědavých kusů masa, včetně výše uvedených klusů. "Používáme je k polévání kravských nohou," vysvětluje můj průvodce David Carrion. "Jsme jíst o víkendu - je to dobré pro kocoviny." Stačí říci, že ekvádorané nechávají nic, další lahůdky pro prodej zde zahrnují ovčí oči, krávy žaludku (běžně podávané s rýží, vařené vejce a arašídová omáčka) a plody tele, které mi řeklo, že dělají střední vývar.

I když ne pro slabé, ekvádorské potravinářské trhy patří k nejlepším, které jsem zažil. Máte pocit, že je navštívíte. Jsou to bourající srdce komunit, místo, kde se lidé shromažďují nejen obchodovat s potravinami, ale také dohromady s přáteli nad jídlem, nápoji a živou hudbou. Otavalo je velký. Nachází se v zelené Andské vysočině, pár hodin od Quito, je to největší indický trh v Latinské Americe a je místem k nákupu suvenýrů v Ekvádoru.

Kromě všudypřítomných stánků řemesel, Otavalo je domovem nádherného jídelního dvora, který je ideální pro vzorkování pravé ekvádorské kuchyně (plod a vše). Vegetariáni jsou zchátrali také kvůli volbě - jsou tu polévky, luštěniny, dokonale zralé ovoce a pestrobarevnější brambory, než jsem věděl, že existují.

Země bohatá
Ecuador je krásné hlavní město, Quito, bylo první město - spolu s Krakovem - být prohlášen UNESCO za světové dědictví UNESCO. To je považováno za nejlépe zachované koloniální město v Jižní Americe, což je impozantní v neposlední řadě proto, že také sedí ve středu "Avenue of Sopranos".

Tam jsou stálé výbuchy a geologové předpovídají, že velký je hrozný, který by zničil Quito. Na této straně je tato vulkanická činnost pro úrodnou půdu, kterou Andiští zemědělci tvrdí, že jsou klíčem k jejich ambrosiální produkci. Ekvádorova krajina ovlivňuje svou kuchyni i jinými způsoby; horský interiér poskytuje chladné, deštivé klima, které dělá andské krajiny vypadat spíše jako Wales než tropy. Je ideální pro zemědělství.

Ale sestupujte po horách a na vás čeká rovníkové klima, které je ideální pro pěstování exotického ovoce, zeleniny a kakaa (Ekvádor vyrábí jemnou čokoládu). Mořské plody jsou bohaté, zejména krevety, které se chovají podél pobřeží s velkým nákladem na mangrovní lesy země.

Národní pokrmy
Právě pobřežní oblasti stanovily kulinářský tón pro Ekvádor; mořské plody jsou hlavní složkou národního pokrmu, ceviche. Existuje mnoho variant, ale ekvádorská ceviche se podává jako studená, citrusová polévka s krevetkou, chobotnicí, rybami, rajčaty a červenou cibulí. Často přichází se stranou chulpi (pražená andská kukuřice) a šály (hluboké smažené plátky). Zkoušel jsem to v Café Plaza Grande, báječné barokní restauraci ve starém městě Quito. Jejich ceviche je vynikající, i když nejlepší je, když se zde podávají jídla. Nechci překvapit toto překvapení, ale zahrnuje maskované muže a suchý led. Ale zpět na polévku, protože ekvádorci milují věci. Locro de Papa Zdá se, že je to nejpopulárnější a z toho, co shromáždím, jsou vyrobeny výhradně ze sýrů a bramborově těžkých látek, ale chutná skvěle a zdá se, že ulehčuje mou výškovou nemoc.

Obnovení ekvádorské kuchyně
Ekvádor má jiné kulinářské speciality, jeden z nich je pražená morčata. Můžeš koupit el cuy na ulicích, kde uvidíte, že jsou na grilu opečené, nebo si je objednají v luxusní restauraci jako já; La Gloria dělá skvělá morčata a udržuje vynikající vinný sklípek. Pečené vepřové maso je další ekvádorské semeno, a tak je i quinoa, všestranné Andské zrno, které se chlubilo svým přínosem pro zdraví. Je to ideální pro stravovatele, kteří sledují bezmínkovou stravu, a jde dobře se sýrovými bramborovými kaštany, které volají llapingachos.

Ačkoli trhy jsou ideální pro quaffing autentické ekvádorské kuchyně, Quito má jemné restaurace, které přinášejí moderní twist k časem-ctěné recepty. Achiote a La Choza jsou dva z nich a staly se kulinářskými body v hlavním městě s gurmánskou kuchyní a místními víny.

"Hledáme Ekvádor za ztracené recepty a přísady, které už nepoužíváme," říká Lucy Groner, vedoucí kuchařka společnosti Achiote. "Jsme země, která je bohatá na výrobu a my jsme s tím více inovativní a chytří."
————————————————————————————-
MUSÍM VĚDĚT

Kdy jít: Na Vysočině můžete zažít všechny roční období v jednom dni, takže při každé návštěvě očekávejte slunce a déšť. Červen až září je obecně teplejší a suchší. Deštný prales je mokrý a teplý po celý rok, zatímco pobřeží má jasněji definované období; Květen až listopad je suchý a teplý, prosinec až duben je mokrý a teplý.

Dostávat se tam: Nejsou žádné přímé lety do Quito z Londýna, ale KLM (www.klm.com) letí přes Amsterdam.

Začínáme: Historický vlakový spoj (wwww.trenecuador.com) spojující Quito s pobřežím byl tento měsíc znovu otevřen. Je to nejkrásnější způsob, jak vidět Ekvádor a vzít cestující podél neslavné části Devil's Nose, která je považována za nejnáročnější úsek železnice na světě. V opačném případě je nejvhodnější prozkoumat pěší dopravu, v ideálním případě s průvodcem (www.metropolitan-touring.com).

Kde zůstat: La Ronda je okouzlující dlážděná ulice, která je domovem živých barů, autobusů a tradičních řemeslníků, kteří obchodují s něčím, od opravy klavíru až po výrobu klobouků. V srdci tohoto hotelu je krásný butikový hotel Casona de la Ronda, který je nebezpečně blízko k čokoládě.

Kde (jinak) jíst: Zazu nabízí pěthvězdičkovou mezinárodní kuchyni v luxusním prostředí, zatímco kuchaři v hotelu Alma připravují vynikající argentinské jízdné. Pro chuť sousedního Peru, klesněte u Luy.

Pokud se vám tento článek líbil, můžete také chtít:
Foodie průvodce Japonsku
Recenze: Restaurace Balthazar, Londýn
Top 5: Odpolední čaje v Anglii


Sdělte Nám Svůj Názor