Házení lanýžů v Itálii

V gastronomickém divokém kraji Piemontu je bílé lanýže králem. Chris Allsop cestoval do dubové háje v severozápadním Itálii, aby odhalil svůj vlastní houbový jackpot.

Lov musí začít, ale Lilla, náš lanýžový pes, se zdá být unavený.

Jsme shromáždili ve svažující se dubové háji těsně za Albu, Piedmont, v teplé nedělní odpoledni v říjnu. Je to výška tartufo bianco (bílá hlíva) sezónu, v srdci tartufo vesmír, takže její únava není překvapující. Pomalu klesá dopředu a táhne se jako kývlá dojíždějící.

Sweet Lilla, čistá panna cotta bílá s křikem karamelových skvrn, není rodokmenem, který jsem očekával. Kříž hunteru, Pointer a Breton, ona je více prosperující žoldák - tři pistole v jednom.

"Každé plemeno může být vyškoleno, aby našlo lanýže," říká zvětralý lovec Gianni, když se opírá o svého kámoše, "ale nepoužíváme prasata. S prasaty je těžké pracovat. "

Piemontská půda je neobvykle bohatá. Jeho rozcuchané lískové háje pomohly Michele Ferrero (z Ferrero Rocher slávy) stát se nejbohatším mužem v Itálii. Langheho jemné sněhové svahy Barolo a Barbaresco jsou v hodnotě 1 milion eur na hektar - nikoli to, co prodává někdo.

Ale vstoupit do Alba během Během bílé hřebíčků (konané každoročně přes říjen a listopad) a vše je zahnané fanatismem pro velké bílé houby, Hlízník Magnatum Pico (Alba White Truffle).

Veletrh je zběsilá furore středověkého výpravy, degustace vaření a shorth bartering. Během soboty jsem vystavena překvapení vědy a loutky o houbách a teď je rozdíl mezi těmito dvěma rozostřenými.

The tartufo je podzemní houba; odrůda Alba nikdy nebyla úspěšně kultivována; bůh Jupiter použil bleskové šrouby k oplodnění země lanýžem; houbové ovoce může nabídnout 120 vůní; Nejvíce zjevnými příchutěmi jsou česnek, med a vlhké seno; tartufi vyzařuje prasečí feromon a prasata (ještě zaměstnávaná francouzskými) doslova touhou po lomu. To však s sebou dělá obtížné pracovat, protože často jedí lanýž nebo poškozují houbu.

Ale mám soucit s prasaty. Výborný pong na hře Truffle má způsob, jak se ve vašem čenichu ubytovat. Po hodině, ponořené do své chemické mlhy, uniknu z vnitřního trhu veletrhu a projdu Albovými úzkými středověkými uličkami. Vůně s lanýžem prochází se mnou. Nakonec najdu hrnec pečených kaštanů na stánku na náměstí Piazza Savona a nakreslím plíce z jejich pálené karamelové vůně, která vysílá můj čichový squatter.

Ve večerních hodinách je znovu podáván, předveden do nosu, než je nakrájen na surovém neutrálním pokrmu, aby ukázal složitost lanýžů. Dnes v noci je uspořádáno jako padlé listy přes Gordianovu masku tajarin těstovin. Nakrájené bílé lanýže vypadá jako papírový salám. Jeho struktura spadá mezi parmazánské hobliny a katolickou oplatku; jeho chuť je stejně lahodná jako hřích.

V dubovém háji mne postrádá Gianniho signál, který Lilly přeměňuje z piva opilého, aby se proplétal. Možná je to instinktivní, psychologická zkratka mezi psem a mistrem. Lilla vyčesává lesní podlahu, nos je nízký, zatímco Gianni je těsně za sebou, stoupá a povzbuzuje se v měkkém Piedmontese.

Po 20 sekundách začíná Lilla šlapat špínu. Gianni přeběhne, padne na bok a drží psa pod jednou rukou. On se na nás usmál, jeho kobaltové modré oči byly tak jasné jako dítě na vánoční ráno.

Tento rozruch je díky Giacomu Morra, který si místně pamatuje jako "vynálezce lanýže". Morra, narozený poddůstojník v klobouku se širokým okrajem, proměnil trh regionálního zemědělce na mezinárodní událost.

V roce 1949 rebranded místní podzemní houba "bílý lanýže Alba" a každý rok poslal nejlepší celebrity: Rita Hayworth, Winston Churchill, Haile Selassie.

Najednou svět ucítil vůni v nosu a houby přeměněné na diamanty. V době tisku se bílé lanýže váží asi 250 EUR na 20 gramů (méně aromatických, běžnější černé lanýže přinesou polovinu tohoto množství).

Gianni mi předala svou specializovanou lanýžovou motyku. Kopání je strašná práce: nemohu poškodit lanýž. Tam je černá půda, humus, vysoká úzkost. Gianni klečí poblíž; jeho pracovní oděvy voní, jako by měl na sobě Tuber Magnatum for Men. Zaseknu se, dám si dláta.

Vycítíte černé skvrny. Jíl bohatá na hlínu bledá na mém náprsním plášti. Ve dvou jazycích jsem varován, aby nepoškodili pružné kořeny. Vyčistil jsem kruh kolem hrudníku a pokusil se přiblížit. K mému překvapení se lanýže snadno uvolní při prvním úderu jako skála. Gianni ji položí na nos a tam je opět: česnek a prasečí sex.

Můj obrázek je pořízen s motykou, mršinou a lanýžem. Jsem krvela. Pak se Gianni, se svým divokým úsměvem, který si myslí, že můj život, vezme mou cenu. "Jelikož nemáte licenci, ušetří vás od pokuty ve výši 4.000 €," vysvětluje můj překladatel.

Černá odrůda Scorzone s hrubým povrchem v hodnotě asi 30 EUR zmizí do jedné z mnoha kapes lovců.

"Kolik jste průměr za rok?" Ptám se. Gianni znovu zarmoucuje a drží lanýž.

"Uno," dodává.

Najednou Lilla pokračuje v kopání, centimetry od poslední díry.

"Vteřina?"

Gianni zavrtí hlavou. Tři z nás sledují, jak pes vyčistí listy, vykopává malou díru v měkké, štědré zemi a krouží dovnitř.

MUSÍM VĚDĚT

Dostávat se tam
Společnost British Airways a Ryanair létají přímo na letiště Turín Caselle z Gatwicku a Stanstedu. Veřejná doprava z letiště (která je mimo město) může být spletitá, takže nejlépe si můžete najmout auto.

Kde zůstat
VinCafè (www.vincafe.com) je bílé srdce nočního života Alba (poblíž White Traffle Fair) a kombinuje vynikající místní vinný lístek s příjemným personálem a stylovými pokoji.

Více informací
Alba je Bílý hrnčířský veletrh: www.fieradeltartufo.org
Langhe Turistické informace: www.langheroero.it


Sdělte Nám Svůj Názor